葡萄酒用什么菌發(fā)酵?
一般需要購(gòu)買專用的酵母菌(活性干酵母)葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌,比如醋酸菌,會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不良風(fēng)味(醋酸菌會(huì)讓葡萄發(fā)成葡萄醋)而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒,風(fēng)險(xiǎn)較高可能會(huì)有一些對(duì)身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生(雜醇等)。
葡萄酒發(fā)酵用的是酵母菌。葡萄汁在發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌會(huì)逐漸的將葡萄汁里面的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，最終釀制出了葡萄酒。
釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵菌是厭氧還是需要氧氣?
酵母菌既可以在有氧條件下生長(zhǎng)繁殖，也可以在厭氧條件下生存。當(dāng)然在有氧條件下，酵母菌的生長(zhǎng)繁殖更加迅速，因?yàn)樵谟醒鯒l件下，酵母菌從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中獲得的能量更多，產(chǎn)生的阻礙酵母菌生長(zhǎng)的有害物質(zhì)少。
在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，菌種的來(lái)源主要是什么?
葡萄酒制作過(guò)程中發(fā)酵菌種來(lái)源于葡萄皮上的酵母菌，為防止雜菌污染影響葡萄酒的品質(zhì)，一般葡萄要先沖洗再去梗。 有氧呼吸能夠?yàn)榻湍妇醒鹾粑峁┠芰?，無(wú)氧呼吸酵母菌不再增殖，產(chǎn)生酒精，隨著酒精產(chǎn)量的增加，酵母菌數(shù)量又減少，果酒發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生二氧化碳，發(fā)酵液pH會(huì)降低。在家庭制作葡萄酒時(shí)，如果想酒甜些需要進(jìn)入白糖；如果想酒的度數(shù)高些，可以加入一些白酒。
做葡萄酒用什么菌?
釀造葡萄酒會(huì)用到兩類大的菌種微生物： 1、酵母菌類，用于葡萄糖-酒精發(fā)酵。 2、乳酸菌類，用于蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
葡萄酒是用米酒還是五糧酒?
不可以的。 一．米酒能和葡萄酒不能放在一起，米酒分子和葡酒分子會(huì)混合在一起的從而失去本味道 二．葡萄酒濃度高，不能加米酒進(jìn)去的，那樣會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)格，口感很差。可以在飲用時(shí)加些糖粉調(diào)整口感，稍甜些比較適口。 三．自己用米酒浸泡葡萄會(huì)有葡萄果香味，沒有發(fā)酵葡萄酒香味，風(fēng)味比較特殊，不一定喝的習(xí)慣。 四．葡萄酒是發(fā)酵葡萄成酒，已經(jīng)做好的白米酒里又沒有酵母，不能幫助葡萄發(fā)酵，加進(jìn)去還會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，是單糖釀造酒。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。 黃酒在南方以糯米為原料，在北方以黍米、粟米及糯米等谷物為原料釀制而成。
